Magasin Volailles De Cure Bourse
Volailles fermières - Oeufs - Lapins - Brochettes - Foie gras
Bocaux et Conserves Artisanales - Plats préparés...
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13006 Marseille
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06 12 21 56 60
INFO COMMANDE DE NOËL
Retrouvez notre carte des volailles, foies gras, divers accompagnements pour noël
et les modalités de commande.
Les Volailles de Cure Bourse à Marseille vous propose ses savoureux lapins et produits issus du lapin, émincé provencal, brochette...
Nous proposons nos lapins entiers mais aussi des morceaux de lapins découpés au petit matin dans notre atelier : gigolette, rable, cuisse...La tête est à votre disposition sur demande.
En cas de découpe particuliere, n'hésitez pas à nous demander à notre volailler de la réaliser.
-- Tout sur le lapin en 5 minutes chrono ! --
Le lapin est une viande blanche appréciée pour son goût délicat et ses bienfaits sur notre santé lui accordent une place importante dans notre alimentation quotidienne.
C’est une viande délicieuse et accessible à tous que vous pourrez cuisiner avec simplicité.
Disponible sur nos rayons toute l'année, le lapin vous permet de préparer des recettes simples et gourmandes qui vous donneront l'eau à la bouche. Nous le commercialisons aussi bien entier qu'en morceaux (cuisses, pattes, râble, foie et rognons).
Les atouts du lapin
La viande de lapin est peu calorique (120 kcal pour 100 g) et contient de nombreuses qualités nutritionnelles que les personnes au régime ou ayant des problèmes de cholestérol seront enchantées d'intégrer à leur alimentation.
Le lapin et de plus riche en protéines et riche en acides aminés et permet de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang. Grâce aux acides gras insaturés contenus et en particulier à l'acide linoléique, le lapin est un allié parfait dans la lutte contre le cholestérol.
La viande de lapin possède également de nombreuses vitamines (B, B12 et B3), qui lui confère un rôle important dans le bon fonctionnement des muscles, des globules rouges et des cellules nerveuses, et sa teneur en Oméga 3 est efficace pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Comment conserver le lapin ?
Vous pouvez conserver votre lapin dans le réfrigérateur entre 4 à 5 jours maximum. Pour éviter d’abimer sa chair, ne mettez pas de film alimentaire.
Vous pouvez le congeler entier ou en morceaux (pensez à nous le faire découper puis à placer les morceaux dans des sachets hermétiques).
Nous pouvons également vous mettre les morceaux sous vide pour une meilleure préservation.
Vous pourrez alors conserver votre viande de lapin plusieurs mois au congélateur avant de vous régaler.
Comment cuire le lapin ?
Vous pouvez cuire le lapin aussi bien rôti que braisé ou confit en cocotte. Le lapin peut également se préparer à la vapeur pour un régime minceur.
En général, la cuisson de la viande de lapin est assez longue, il faudra compter entre 30 minutes et 1 heure.
Selon le morceau choisi, le mode de cuisson envisagé sera différent.
Le râble sera parfait cuit à la poêle ou au barbecue. Les cuisses de lapin et les épaules se prépareront en cocotte tandis que le foie sera idéal pour la réalisation d'une délicieuse terrine.
Comment cuisiner le lapin ?
Le lapin est facile à cuisiner et à marier. Il vous permettra de réaliser de nombreuses recettes toutes aussi savoureuses les unes des autres. Vous connaissez sûrement la fameuse recette du lapin à la moutarde, aux champignons ou aux pruneaux mais vous pourrez également le marier avec du vin blanc, de l'ail, du thym, du cidre ou de l'échalote.
Souvent préparé en civet ou terrine, la lapin est également parfait pour la réalisation de délicieuses papillotes, de beignets ou de brochettes. Les cuisses de lapin et le râble seront délicieux farcis. Laissez donc parler votre créativité et cuisiner selon vos envies, vous verrez, vous allez régaler les papilles de toute la famille ou de vos amis.
Quelques recettes en suivant ce lien sont à disposition. Elles seront glissées dans votre sac de course pour tout achat d’un lapin ou morceau de lapin.
-- Recette --
Râble de lapin au barbecue ou au four
Recette râble de lapin au barbecue pour 2 personnes
1. Nous demander de préparer le lapin. Préciser pour un barbecue. Nous détacherons les deux rognons et ouvrirons le râble au maximum.
2. Déposer les tomates séchées à plat à l’intérieur du râble.
3. Éplucher puis couper finement les gousses d’ail, réserver une gousse pour les tomates.
4. Eparpiller l’ail directement sur les tomates.
5. Poser une petite branche de sauge sur les tomates.
6. Fermez le ventre du lapin en serrant un peu, puis retourner le.
7. Si vous désirez en faire un rôti, ficelez-le ou nous le ficèlerons pour vous.
8. Déposer 3 à 4 feuilles de sauge sur le dos.
9. Badigeonner généreusement avec l’huile des tomates sur toute la viande.
10. Saler et poivrer.
11. Cuire en hauteur sur votre barbecue, cloche fermée, entre 30 et 45 minutes
12. Rincer l’aubergine et les tomates.
13. Couper en tranche fine l’aubergine.
14. Huile une plaque de pâtisserie.
15. Déposer les légumes sur la plaque et cuire au barbecue.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Vous pouvez varier le plaisir en variant les légumes petites pommes de terre cuites dans le jus de cuisson ; mélange de carottes haricots verts ; etc..
Cuisson du lapin au four
Préparez facilement un lapin au four qui sera délicatement rôti.
Dans un grand plat à four, répartissez un lit d'oignons émincés finement.
Lavez, pelez et taillez des pommes de terre en morceaux.
Rincez des tomates et coupez-les en quartiers. Étalez-les avec les pommes de terre sur le lit d'oignons.
Ajoutez le lapin coupé en morceaux ou entier et farci d'herbes aromatiques.
Arrosez d'huile d'olive et d'un fond d'eau.
Salez, poivrez et parsemez de thym.
Enfournez pendant 55 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dégustez dès la sortie du four.
Vous pouvez aussi cuisiner uniquement les cuisses de lapin en papillote.
Déposez chaque cuisse sur un carré de papier aluminium avec des oignons émincés et des courgettes.
Arrosez d'huile d'olive. Repliez et enfournez 30 minutes au four préchauffé à 210°C.
Cuisson du lapin en cocotte
Préparez un délicieux civet de lapin mijoté à la cocotte.
Pour que la viande de lapin soit encore plus moelleuse et parfumée, faites-la mariner la veille dans du vin blanc ou de la bière.
Le lendemain, badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde.
Faites-les dorer à la cocotte dans de l'huile d'olive.
Faites colorer également des échalotes émincées.
Déglacez avec l'alcool utilisé pour la marinade et raclez les sucs de cuisson.
Ajoutez de l'ail haché et des carottes en rondelles.
Parfumez avec un bouquet garni.
Versez un verre d'eau et faites bouillir.
Salez, poivrez et laissez mijoter.
Comptez 1 heure de temps de cuisson à couvert et à feu doux.
Servez le lapin nappé de sa sauce.
Informations Pratiques
Volailles
De Cure Bourse
7 rue des 3 frères Barthélémy
13006 Marseille
☎ : 06 12 21 56 60
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Horaires :
le mardi, jeudi, vendredi :
de 8h30 à 13h00 et de 15h30 à 19h00
le mercredi :
de 7h30 à 13h00 et de 15h30 à 19h00
le samedi
de 8h30 à 19h00
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Lundi 18/12 : Fermé
Mardi 19/12 : 9h00/19h00
Mercredi 20/12 : 9h00/19h00
Jeudi 21/12 : 9H00/19h00
Vendredi 22/12 : 9h00/19h00
Samedi 23/12 : 9h00/19H00
Dimanche 24/12 : 9h00/13h00
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